贵州白酒九境台｜原酒入库和存放的程序
贵州白酒九境台|原酒入库和存放的程序。(1)收酒前先将酒度计、温度计等计量器具准备妥当。(2)将酿酒车间所交酒库的酒按等级搅拌均匀。(3)用量筒取酒样，测实际酒精度，做好记录。(4)先称其毛重，将酒收入库中后，除其毛重，分别记录。
(5)将酒精度、重量填入原始记录和入库单，交车间一份。(6)将酒取样交品尝人员进行等级品评，交质检部门进行总酸和总酯的化验，待结果出来后按各自等级分别入库，做好标记。(7)收酒完成后，将酒泵中的残液清理干净，关闭电源，搞好卫生。
(8)所交原酒每桶混合均匀后，用容量20~30mL酒杯取样，静置片刻后，先对闻香进行辨别。对闻香大致分为糟香、窖香、放香好、放香小、浓香、香浓、有异香等评语，根据企业对原酒的质量要求按等级进行鉴别，并记录。
(9)口尝气味，判断与质量要求对比符合的等级，做好记录。(10)按鉴别的初步结果，将原酒并入该车间该班组同一等级的酒中，待月末或两、三个月以后再进行鉴别，以便对质量进一步确认。
(11)对有特殊香气和口味的酒交上一级人员进行鉴别，在结果出来之前，先用空罐装，待鉴别结果出来后，能混合的再进行合并，并做好记录和标记。(12)将各等级的酒按各自特点或要求分别人坛（罐），做好标记和记录。
好酒都要经过一段时间的贮存，酒质才能醇和绵柔，消除新酒味和辛辣暴味．，所以名优酒都要有一定的贮存期才能包装出厂，贮存期的管理工作也是十分重要的。根据勾兑的需要，贮存酒库的管理必须做好以下工作。
(1)调味酒的存放调味酒用陶坛或麻坛装存，用布垫盖口，用木板压盖并在木板盖上加沙袋。如麻坛口较小，可用猪小肚封口，但容易受到蟑螂等虫害，且封口不好。泸州曲酒厂采用牛皮纸密封，其上再封泥头，这样可以防止酒精挥发和提高陈酿酒质量。原则上不能用塑料布封口，按调味酒的要求进行管理。
(2)优级酒的存放优质酒和待升优质酒可用陶坛或不锈钢桶装存．各等级酒要按不同的特点、等级并坛j库房管理人员要详细地记录，清楚地掌握酒库、包装车间各种酒的方位、等级和数量。
